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Pescados y Mariscos

Curso de Pescados y Mariscos, conoce las especies de pescado blanco más comunes en la cocina: su ordenación, variedades, cómo limpiarlos, filetearlos y el corte de las piezas primordiales. Descubre los misterios más frescos del pescado azul por medio del atún, la caballa o el salmón. E iníciate en el planeta de los mariscos: te mostramos los moluscos y crustáceos más usados en cocina: su ordenación, las maneras de manipulación y de limpieza.

Contenido:

MODULO 1: PESCADOS BLANCOS

• Introducción: tipología, usos, desescamado y cortes
• Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor
• Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas
• Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón
• Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave

MODULO 2: PESCADOS AZULES

• Introducción: tipología, usos y cortes
• Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo
• Caballa en escabeche
• Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo
• Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino

MODULO 3: MARISCOS

• Introducción: clasificación, usos, cocciones
• Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja
• Pulpo asado con crema de patata trufada
• Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico

Capturas:

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