Curso de Carnes Aprende a prepararla Escuela MasterChef [MEGA]

Carnes: Aprende a prepararla

Aprenderás a preparar las carnes rojas para lograr el punto justo de cocción siempre. Verás como se prepara un estupendo tartar y cómo lograr hamburguesa con un toque especial. Descubrirás los secretos para cocinar las carnes blancas como cordero y conejo, y verás cómo trabajar el cerdo a fondo. Sin olvidarnos de las posibilidades que ofrecen las carnes de caza. Y por último, podrás extraer lo máximo de la casquería.

Contenido:

MODULO 1: ROJAS

• Introducción, cortes, usos
• Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas
• Roast Beef
• Farsas de carne y hamburguesas
• Tartar de potro

MODULO 2: BLANCAS

• Introducción, cortes y usos
• Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas
• Corona de costillar de conejo con ajetes

MODULO 3: CERDO

• Introducción, cortes y usos
• Cochinillo confitado con patatas deluxe
• Papada a baja temperatura con puré de patatas
• Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada

MODULO 4: CASQUERIA

• Variedades, usos, manipulación
• Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera
• Callos a la madrileña
• Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia

MODULO 5: CAZA

• Introducción, clases, estacionalidad
• Estofado de ciervo con puré trufado
• Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas
• Liebre rellena

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