Curso Mundo Vegetal, técnicas paso a paso master chef [MEGA]

Mundo Vegetal

En este curso del mundo vegetal, vamos a ver las técnicas paso a paso. Se abren un sinfín de posibilidades. Trabajaremos verduras como las hojas, raíces, tallos, frutos y brotes germinados para usarlas en recetas que van desde una sorprendente ensalada fría hasta las más sofisticadas técnicas, siempre paso a paso. Utilizaremos los tubérculos más comunes y descubriremos los secretos de trufas, hongos y setas, las posibilidades de frutas y legumbres y las propiedades de aromas y especias.

Contenido:

MODULO 1: VERDURAS I

• Hojas: Variedades, características, estacionalidad, usos
• Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales
• Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos
• Brotes germinados: variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)
• Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofas
• Tallos: variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)
• Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de Idiazabal
• Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahaca
• Fruto: variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)
• Pisto manchego con bacalao confitado
• Trabajando con tomates
• Inflorescencia: variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)
• Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamón
• Alcachofas con pulpo

MODULO 2: VERDURAS II

• Raíz: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)
• Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomate
• Tubérculos: variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)
• Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato
• Patatas a la riojana
• Bulbos: variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo…)
• Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla
• Trabajando con ajo

MODULO 3: FRUTAS

• Estacionalidad, variedades, cortes y presentación
• Ensalada de frutas en distintas texturas
• Manzana en texturas con Cabrales

MODULO 4: LEGUMBRES

• Variedades, usos y métodos de cocción
• Fabes con almejas
• Lentejas tradicionales con picatostes

MODULO 5: SETAS Y HONGOS

• Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usos
• Setas salteadas con mollejas
• Salteado de setas con yema de huevo y trufa

MODULO 6: HIERBAS Y ESPECIAS

• Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobos
• Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.

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