Curso Fondos Básicos y Salsas MasterChef [MEGA]

Fondos Básicos y Salsas

En este nuevo curso del capítulo 3 vamos a ver como realizar los fondos básicos y salsas. A través de estas lecciones descubrirás la sustancia y el origen de todo: cómo hacer más gustoso cualquier plato con un buen fondo oscuro, un fondo blanco, un espectacular sofrito o un delicioso fumet de pescado. También aprenderás a ligar. Sí, sí, has leído bien. A ligar salsas… y a emulsionar vinagretas, además de aromatizar aceites y conocer cómo se preparan las salsas «básicas” y sus derivadas.

Contenido:

MODULO 1: FONDOS Y BASES

Fondo blanco
Fondo oscuro
Fumet
Clarificación
Sofrito

MODULO 2: SALSAS Y ADEREZOS

Salsas que emulsionan en frío: mayonesa, lactonesa, vinagreta
Salsas que emulsionan en caliente: holandesa, bearnesa
Salsas ligadas: bechamel , velouté, española
Aceites infusionados: ajo, hierbas, carbón

Completa la serie de Escuela MasterChef:

Introducción a la cocina Capítulo 1
Técnicas de cocción y conservación Capítulo 2

Capturas:

Datos técnicos:

- - Formato: .MP4
  - Resolución: 768x432p
  - Tamaño: 855 MB
  - Idioma: Español
  - Formadores: Sergio Fernández
  - Contenido: 2 Módulos
  - Duración: XX:xx horas
  - Archivos Base: NO contiene
  - Fecha de publicación: 2016
  - Empresa: Escuela MasterChef