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Técnicas de cocción y conservación
En este curso de la Escuela MasterChef vas a aprender las técnicas de cocción y conservación. ¿Qué hacer para que los alimentos se conserven en buen estado? Conoce las principales técnicas de conservación: pasteurización, refrigeración, conservación al vacío, deshidratación o salazón, entre otras, que no te puedes perder. Descubre con recetas muy prácticas los secretos de las principales técnicas de cocción y aprende a asar, brasear, confitar, freír, saltear, gratinar o cocinar a baja temperatura y mucho más.
Contenido:
MODULO 1: TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
- Pasteurización
- Refrigeración y congelación
- Vacío
- Deshidratación: secado y liofilización
- Salazón
- Adición de azúcar
- Ahumados
- Acidificación
MODULO 2: TÉCNICAS DE COCCIÓN
- Asar
- Breseado o braseado
- Confitar
- Gratinar
- Baja temperatura
- Guisar o estofar
- Vapor
- Saltear
- Escalfar
- Parrilla
- Freír
Capturas:
Datos técnicos:
- Formato: .MP4
- Resolución: 768x432p
- Tamaño: 2.0 GB
- Idioma: Español
- Formadores: Sergio Fernández / Jordi Cruz
- Contenido: 2 Módulos
- Duración: XX:xx horas
- Archivos Base: NO contiene
- Fecha de publicación: 2016
- Empresa: Escuela MasterChef
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