Curso Aves y Huevos Técnicas en profundidad Escuela MasterChef [MEGA] 2 link

Aves y Huevos

Aprende las técnicas de preparación en aves y huevos, de la mano de un verdadero profesional. Vas a conocer las aves de corral en profundidad: desde el despiece de la carne hasta recetas de picantón, codorniz o de una carne de uso tan habitual como la del pollo. Vas a aprender cuáles son las variedades de huevos más utilizadas en la cocina y todas las maneras de cocción que les tenemos la posibilidad de ofrecer. Y te acercaremos al foie-gras, un manjar que vas a aprender a trabajar y con el que elaborarás recetas extremadamente simples y interesantes.

Contenido:

MODULO 1: AVES

• Introducción, despiece
• Picantón en salsa
• Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada
• Pularda rellena

MODULO 2: HUEVOS

• Introducción: clasificación, usos
• La cocción del huevo: al plato, en buñuelo, fritos, revueltos…
• Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón

MODULO 3: EL FOIE

• Introducción: mi-cuit
• Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón

Completa la serie de Escuela MasterChef:

Introducción a la cocina Capítulo 1
Técnicas de cocción y conservación Capítulo 2

Fondos Básicos y Salsas Capítulo 3

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